Gaby 2022, VDF, chardonnay, 75cl

Après un élevage de 9 mois (pour la première mise), Gaby 2022 affirme aujourd'hui tout son potenteil. Issu de vignes en bio et biodynamie situées dans les vallons de Bray (Mâcon-Villages), Gaby 22 se caractérise par une énergie et une tension sans fioriture.

Vinifié sans intrants et ouillé modérément, le vin présente un nez qui, dans sa jeunesse, peut se montrer réduit et *perlant à l'ouverture (d'où le passage en VDF) mais accordez-lui quelques minutes et alors réduction comme léger perlant se dissiperont au bout de quelques minutes d'aération.

Se développeront alors toute la flore typique de Bray et cette minéralité qui déploie énormément de fraîcheur. La bouche est pleine d'entrée de jeu pour pour laisser place à très belle persistance.

*Pourquoi le vin peut être perlant? Tout simplement car dénué de SO2, je ne dégaze pas les vins à la mise en bouteille afin qu'ils soient protégés naturellement par leur propre gaz carbonique.